酒の原料

糖分、もしくは糖分に転化されうるデンプン分があるものは、酒の原料になりうる。脂肪分やタンパク質分が多いものはあまり向かない。

ブドウ、リンゴ、サクランボ、ヤシの実などの果実。米、麦、トウモロコシなどの穀物。ジャガイモ、サツマイモなどの根菜類。その他サトウキビなどが代表的な原料である。また酒造の副産物として得られる酒粕・ブドウの絞りかすなどから、二次的に酒を造り出すこともある。クリなどの堅果類、樹液や乳、蜂蜜を原料とした酒もある。

原料によって酒の種類がある程度決まる。

  • 果実原料のもの
    • ブドウ
      • ワイン
      • ブランデー（蒸留酒）
      • ピスコ（蒸留酒）
    • リンゴ
      • シードル（アップル・ワイン）
      • カルヴァドス（蒸留酒）
    • ナシ
      • ペリー（またはペルー）
  • 穀物原料のもの
    • 米
      • 清酒
      • 米焼酎（蒸留酒）
      • 紹興酒
      • 泡盛（蒸留酒）
      • マッコリ
    • 大麦
      • ビール
      • モルトウイスキー（蒸留酒）
    • トウモロコシ
      • バーボン・ウイスキー（蒸留酒）
    • 高粱
      • 白酒（蒸留酒）
  • 副産物原料のもの
    • 酒粕
      • 粕取焼酎（蒸留酒）
    • ブドウの絞りかす
      • グラッパ（蒸留酒）
      • マール（蒸留酒）
  • その他
    • サトウキビ
      • ラム（蒸留酒）
      • カシャッサ（蒸留酒）
    • 樹液
      • リュウゼツラン
        • メスカル（蒸留酒）
        • テキーラ
      • ヤシ
      • メープル
    • 乳
      • 馬乳酒
      • クミス
      • アルヒ（蒸留酒）
    • 蜂蜜
      • ミード

しかし、ジン・ウオツカ・焼酎・ビール・マッコリなどには、穀物や芋類など異なった原料のものがあり、必ずしも原料によって酒の種類が決まるわけではない。また、原産地によって名称が制限される場合がある。たとえばテキーラは産地が限定されていて、他の地域で作ったものはテキーラと呼ぶことができずメスカルと呼ばれる。